Lili's Kitchen – Recettes végétaliennes - Gâteau végétal au citron (vegan)

Gâteau végétal au citron (vegan)

Si vous avez suivi, je me suis lancée dans le lemon curd il y a quelques jours et avec mes pots de crème au citron, j’ai eu envie de faire plein de choses : des macarons, des millefeuilles… et un gâteau 100% végétalien ! Et si ce gâteau est sans œuf, il est loin d’être sans tenue et sans goût. Son moelleux et son fondant sont sans pareils. Vous êtes convaincus ? Je vous donne la recette !

Pour 8 à 10 personnes selon les appétits :

- Le jus d’1 citron jaune non traité et son zeste

- 1 pot de crème de citron ou de lemon curd maison (végétalien de préférence)

- 360 g de farine T65

- 160 g de margarine végétale fondue

- 100 g de sucre en poudre

- 10 g de levure chimique

- 350 ml de lait végétal (soja ou avoine)

- 3 c. à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)

- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- Sucre glace

- Spray graissant

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Verser le lait végétal, le jus de citron et le zeste du citron coupé en petits dés dans un bol. Mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.

Dans un premier saladier, verser le sucre et la margarine fondue et battre au fouet 1 minute environ.

Dans un second saladier, verser la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel. Mélanger.

Verser le mélange lait-citron dans le premier saladier et bien mélanger au fouet.

Petit à petit, incorporer les ingrédients secs du second saladier et bien mélanger au fouet à chaque fois.

La pâte doit être lisse et homogène.

Graisser 2 moules ronds de 24 cm de diamètre (ou faire 2 fournées) et répartir la pâte à l’oeil, en faisant moitié-moitié.

Placer les 2 gâteaux au four l’un après l’autre, 30 minutes environ à chaque fois. Vérifier la cuisson en piquant le cœur du gâteau avec un couteau fin : la lame doit ressortir sèche.

Bien laisser les gâteaux refroidir, plusieurs heures si nécessaire.

Démouler le premier gâteau sur le plat de service, en laissant la « face supérieure » vers le bas.

Répartir le lemon curd en couche épaisse sur toute la surface.

Démouler le second gâteau et le placer délicatement sur la crème au citron, « face supérieure » vers le haut cette fois-ci.

Saupoudrer de sucre glace et dévorer sans plus attendre !