Lili's Kitchen - Recettes végétaliennes

Burritos végétariens au quinoa et boulgour, aux deux haricots, aux courgettes, sauce tomate et guacamole (vegan)

Lili — Wed, 22 May 2013 05:00:30 +0000

En début d’année dernière, je faisais tout le temps des burritos, comme là je fais tout le temps des burgers… Je rentrais tout juste d’un séjour au Canada où j’avais découvert cette spécialité Mexicaine (je suis toujours à la ramasse) et j’ai vraiment été séduite, surtout que les burritos peuvent s’adapter à tous les goûts et se préparer sans viande, tout naturellement. Cette année, j’ai eu envie de recommencer et de partager ma recette toute simple et sans prétention avec vous. Le burrito est convivial. On peut préparer sa garniture, la verser dans des bols et chacun peut ensuite confectionner ses tortillas avant de les passer quelques minutes à la poêle ou comme moi, au four. Pour info, mes burritos constituent un plat complet, protéines végétales incluses (quinoa + boulgour + haricots rouges + haricots blancs). Vous pouvez les accompagner de salade verte. [Astuce sans gluten en bas de l'article, comme presque toujours !]

Pour 8 burritos (soit 3-4 personnes) :

- 8 tortillas de maïs maison ou du commerce

- 2 avocats bien mûrs

- 2 gousses d’ail

- 1 petite courgette

- 200 g d’haricots rouges en conserve

- 200 g d’haricots blancs en conserve

- 50 g de boulgour (poids sec)

- 50 g de quinoa (poids sec)

- 200 ml de sauce tomate maison ou du commerce

- 1 c. à soupe de basilic séché

- 2 c. à café d’huile de sésame (ou d’huile d’olive)

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 8 cure-dents

1/ Boulgour et quinoa : Cuire le boulgour et le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Égoutter, verser dans un bol et mélanger. Réserver.

2/ Haricots à la tomate : Rincer et égoutter les haricots rouges et les haricots blancs. Les verser dans une casserole avec la sauce tomate, le basilic ainsi que les gousses d’ail pelées et hachées. Cuire 6 à 8 minutes à feu doux (et à couvert pour éviter les éclaboussures), en mélangeant de temps en temps. Verser dans un bol (en verre de préférence) et réserver.

3/ Courgette : Ôter les extrémités de la courgette, la laver, la couper en rondelles et la faire cuire à la vapeur (ou au four) une dizaine de minutes. L’idéal est qu’elle reste croquante. Placer les rondelles dans un bol et réserver.

4/ Guacamole : Déposer la chair des avocats dans un saladier, ajouter le sel, le poivre et l’huile de sésame et bien écraser à la fourchette de sorte à obtenir une purée d’avocats. Réserver.

Préchauffer votre four à 200° (th.6-7).

5/ Assemblage : Au centre de chaque tortilla, déposer 2 c. à soupe de boulgour/quinoa, 2 c. à soupe de haricots à la tomate et 3 rondelles de courgettes. Rouler la tortilla et la refermer avec un cure-dent.

6/ Cuisson : Déposer les 8 tortillas garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 6 à 8 minutes.

7/ Dégustation : Servir avec 1 c. à soupe de guacamole sur chaque burrito.

–> Pour des burritos sans gluten, remplacez les 50g de boulgour par 50g de quinoa (ce qui vous fait 100g de quinoa) et préparez des tortillas sans gluten (recette ici ou là).

Cookies végétaliens, la recette de base (vegan)

Lili — Tue, 21 May 2013 05:00:36 +0000

Après les muffins végétaliens, la recette de base, place aux cookies végétaliens, la recette de base ! Une recette « classique » de cookies contient généralement du beurre et au moins 1 œuf Je vous montre ici que le beurre et l’oeuf ne sont pas nécessaires à la réalisation de délicieux cookies maisons. Le beurre est remplacé par de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin et l’œuf car un mélange de fécule de maïs et d’eau. Le résultat est étonnant ! Pour moi, qui dit cookies dit grosses pépites de chocolat. Que vous pouvez bien évidemment remplacer par des pralines, de l’amande, des pistaches, des noix…

Pour une bonne douzaine de cookies :

- 200 g de farine T65

- 150 g de cassonade

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 60 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins…)

- 3 c. à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root

- 3 c. à soupe d’eau tiède

- 2 c. à soupe de lait végétal (riz, soja, avoine…)

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 1 c. à café de vanille liquide

- 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Verser la fécule de maïs ou l’arrow-root dans un saladier avec l’eau. Bien mélanger à la fourchette de sorte à obtenir une « pâte » lisse.

Verser la cassonade, l’huile, le lait végétal, le vinaigre de cidre, la vanille liquide, le bicarbonate alimentaire et le sel et mélanger au fouet.

Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois.

Détailler votre chocolat en grosses pépites, à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. Les mélanger à la préparation.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Prendre des morceaux de pâte et les rouler entre vos mains. Les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en prenant soin de les espacer.

Enfourner 20 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Chaussons au brocoli, au tofu, aux graines de lin et de sésame, et au curry (vegan)

Lili — Mon, 20 May 2013 05:00:24 +0000

Voilà longtemps que je n’avais pas fait de petits chaussons et j’avais une folle envie de pâte feuilletée, un petit plaisir que je m’autorise ici et là, de temps en temps, vraiment occasionnellement, car j’essaye de supprimer l’huile de palme au maximum de mon alimentation. Si toutefois je dois en consommer, comme ici, c’est seulement sous sa forme bio, cette dernière étant issue d’une culture raisonnée nous dit-on (infos ici ou là), mais dans le doute… Pour mon petit plaisir du mois donc, j’ai cuisiné des chaussons absolument délicieux, au brocoli, au tofu, aux graines de lin et de sésame, avec une pointe de curry… Servis avec une salade verte (ou non), ces chaussons peuvent être dégustés à l’apéritif, en entrée ou en guise de plat, au choix.

Avec cette recette, je participe au concours de mon amie Marion, qui tient le blog Novice en Cuisine. Son beau blog fête ses deux ans et je tenais absolument à lui dire à quel point je suis heureuse de suivre ses aventures culinaires. Pour la petite histoire, Marion avait participé à mon tout premier concours. Concours qui n’avait eu que deux participations… !!! C’est ainsi que nous avons sympathisé. Puis, en fin d’année dernière, nous nous sommes lancées ce pari fou de décrocher les 1000 fans sur Facebook et nous nous sommes encouragées, puis félicitées une fois le but atteint. Marion est généreuse, pleine de vie… Avec cette recette, je veux lui dire merci pour ses partages et sa bonne humeur !

Pour 2 à 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée avec ou sans gluten

- 1 petit brocoli

- 100 g de tofu au basilic ou aux herbes (mon préféré est celui de la marque Tossolia)

- 1 c. à soupe de graines de lin

- 1 c. à soupe de graines de sésame

- 1/2 c. à café à 1 c. à café (selon les goûts) de curry en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- Huile d’olive ou lait végétal pour la dorure

Cuire le brocoli à la vapeur ou en cocotte minute jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (mais pas réduit en purée !). Le laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Ôter les têtes du brocoli (garder la tige pour une autre utilisation) et les placer dans un saladier.

Ajouter le tofu émietté ainsi que les graines de lin et de sésame, le curry, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout à la fourchette.

Découper 6 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce.

Placer au centre de chaque rond 1 c. à soupe de mélange brocoli/tofu. Replier et sceller les bords de sorte à obtenir des chaussons.

Badigeonner les chaussons d’huile d’olive ou de lait végétal.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et y déposer les chaussons en prenant soin de les espacer un peu.

Enfourner 20 minutes. Déguster chaud ou tiède.

–> Vous aussi participez au concours de Marion !

Menu VG du vendredi N°28 – Tartelettes, boulghour, barres chocolatées

Lili — Fri, 17 May 2013 06:15:55 +0000

Le Menu VG du vendredi 17 mai

Tous les vendredis, un membre de la team VG publie un menu végétarien (et même végétalien) pour 4 personnes, avec les ingrédients et une liste de courses complète. Les membres de l’équipe relaient alors le menu sur leurs blogs respectifs*.

Ce vendredi, c’est Code Planète qui se met aux fourneaux avec un menu très sympa (surtout le dessert, haha !) :

Entrée : Tartelettes forestières de Antigone XXI
Plat : Boulghour coloré de Veganwiz
Dessert : Veg’bar Choco de Code Planète

Le Menu complet ainsi que la liste de courses se trouve ICI.

Toutes vos remarques sont les bienvenues, n’hésitez pas à nous les faire parvenir par l’intermédiaire de commentaires !

Les blogs participants au Menu VG sont :

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→ Lui à Table

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

→ Veganbeauty

→ À la Table de Maman Dine

→ La Tarterie de Béné

Suivez les menus sur Facebook !

Banana bread ou cake/gâteau à la banane sans gluten (vegan)

Lili — Wed, 15 May 2013 05:00:40 +0000

Lorsque mon amie Marie est rentrée d’Australie, elle avait une envie folle de faire un banana bread (cake ou gâteau à la banane, bien que littéralement « pain de banane ») et je lui ai indiqué ma recette végétalienne. Marie fait son banana bread, le temps passe, la vie suit son cours… Quand soudain (quelle histoire, quel suspense, et ce n’est pas fini !), un vendredi matin, je me rends compte que youpi !, nos bananes sont hyper mûres. Ce qui est rare chez nous, très rare. Mon amoureux les mange toutes avant qu’elles soient brunes, alors que moi, je les aime bien marrons. Quel bonheur alors dans mon cœur de constater que j’ai 4 bananes à ma disposition.

L’épisode banana bread de Marie en tête et l’envie de participer au concours d’Hélène des Mets Tissés, c’est tout naturellement que je me lance dans la confection de ce gâteau qui représente pour moi quelque part, le bonheur. Car tel est le thème du concours d’Hélène « votre recette du bonheur ». Pour la petite histoire, le banana bread est originaire des États-Unis et sa première apparition dans les livres de cuisine date des années 1930. Pour moi, il évoque surtout mes séjours en Angleterre dans les années 80/90, lorsque petite, j’avais l’occasion de goûter aux délicieux gâteaux préparés par ma grand-mère et ma tante. Parfois, j’aidais même à la cuisine et j’écrasais les bananes énergiquement et avec fierté, heureuse de participer au plus beau de tous les goûters. Plus récemment, ma cousine anglaise m’a préparé un banana bread vegan que j’ai vraiment apprécié et qui m’a fait lui aussi replonger en enfance. Avec nostalgie certes, mais aussi bonheur…

Comme je voulais néanmoins innover un peu ici et faire plaisir au plus grand nombre, je vous propose une version sans gluten et sans margarine, moelleuse et onctueuse, comme un vrai banana bread (celui de mes vacances en Angleterre !).

Pour 1 cake/gâteau :

- 4 bananes bien mûres

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine de riz

- 50 g de farine de soja ou de coco

- 30 g de poudre d’amandes ou de noisettes

- 50 ml de lait soja vanille

- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 1 c. à café de poudre levante (ou levure classique pour les non coeliaques)

- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans un saladier, écraser les bananes mûres (sans leur peau bien sûr, et en ôtant préalablement les petits filaments) à la fourchette.

Ajouter le sucre, le lait soja vanille, l’huile, le vinaigre de cidre, la poudre levante (ou levure), le bicarbonate alimentaire ainsi que le sel. Bien mélanger le tout, toujours à la fourchette.

Verser la farine de riz, la farine de soja ou coco et la poudre d’amandes ou de noisettes. Bien mélanger, à la fourchette toujours, ou à la cuillère en bois.

Graisser un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

–> Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à rajouter à votre pâte des pépites de chocolat, de la cannelle, des raisins secs, des noix, des noix de pécan, etc.

Sandwich concombre, crème, salade, tomates séchées, câpres et olives (vegan)

Lili — Tue, 14 May 2013 05:00:51 +0000

Hier, je vous ai proposé une recette de concombres à la crème de soja, forts délicieux ! Aujourd’hui, je vous invite à tester les sandwichs que j’ai réalisés avec ces fameux concombres, auxquels j’ai ajouté des tomates séchées, une feuille de salade, quelques câpres et des olives noires. Le tout dans un muffin anglais que vous pouvez remplacer bien évidemment par un morceau de baguette, un pain pita, un bagel…

Cette recette, je l’ai imaginée pour le concours de Loetitia Cuisine, un blog de recettes végétales que j’affectionne particulièrement, tout comme son auteur ! J’avais donc à cœur de participer à son premier concours, surtout que le thème qu’elle a choisi « Recette pour faire venir le soleil » m’inspirait bien. Car cette recette, je l’ai préparée un jour de pluie. J’avais envie d’été, de fraîcheur… Un été que j’ai retrouvé avec ce sandwich ! ^^ Bravo Loetitia pour ton beau blog et tes chouettes recettes que je teste de temps en temps et qui me régalent ! Et merci, merci de l’animer avec autant de plaisir et de gourmandise !

Pour 2 personnes :

- 4 muffins anglais (pour une recette maison c’est ici)

- 4 feuilles de salade

- 4 tomates séchées égouttées

- 1 concombre à la crème (cf. recette ici)

- Quelques câpres

- Quelques olives noires

La suite est très simple !

Couper un muffin en 2.

Sur une moitié de pain, déposer une feuille de salade, un peu de concombre à la crème, 1 tomate séchée, quelques câpres et/ou quelques olives. Placer l’autre moitié de pain sur le dessus, façon burger.

Procéder de la même manière pour le deuxième sandwich.

Concombres à la crème de soja (vegan)

Lili — Mon, 13 May 2013 05:00:46 +0000

Lors d’un repas en groupe il y a quelques temps où chacun devait rapporter quelque chose, mon amie Lydie avait préparé des concombres à la crème 100% végétal absolument délicieux. De quoi me rappeler les concombres à la crème de ma grand-mère… Je ne me souviens plus exactement ce que Lydie avait mis, juste qu’elle avait mélangé un yaourt et de la crème de soja. J’ai repris cette base et vous propose aujourd’hui de reproduire cette recette toute fraîche chez vous, en l’assaisonnant à votre goût, avec herbes, épices, citron jaune ou vert…

Pour 4 personnes :

- 1 concombre pepino

- 1 yaourt au soja

- 3 c. à soupe de crème de soja

- 1 c. à soupe de basilic séché

- 2 c. à café de graines de moutarde

- 1 c. à café d’huile d’olive

- 1 c. à café de vinaigre balsamique

- 1 pincée de sel

- 5 baies ou poivre du moulin

Éplucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à la petite cuillère. Couper les 2 moitiés en fines lamelles (environ 0,5 cm d’épaisseur). Réserver.

Verser la yaourt de soja et la crème dans un bol et bien mélanger.

Ajouter le basilic séché, les graines de moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre (ou mélange 5 baies) au goût.

Verser les lamelles de concombre et bien les mélanger à la crème.

Couvrir d’un film et placer 1 heure au frigo avant de déguster.

Petits flans sans oeuf à la vanille et sirop d’érable (vegan)

Lili — Sat, 11 May 2013 05:00:00 +0000

Une amie m’a mis au défi de réaliser un flan sans oeuf. Défi remporté haut la main apparemment puisque mon cher et tendre m’a assuré que le goût de mes flans était proche du Flanby (le dessert, pas l’homme politique, haha). Faciles et rapides à réaliser, mes petits flans au bon goût de vanille et de sirop d’érable peuvent aussi prendre la forme d’un grand flan, si vous avez le moule adapté. Pour des petits flans, il suffit juste d’avoir des ramequins. C’est parti pour la recette !

Pour 8 petits flans :

- 60 g de sucre en poudre

- 3 g d’agar-agar

- 450 ml de lait de soja vanille (ou un autre lait végétal type amande ou riz)

- 250 ml de crème de riz

- 2 c. à café de vanille liquide

- 1 gousse de vanille

- Du sirop d’érable (1 à 2 c. à café par flan)

Verser le lait de soja, la crème de riz et la vanille liquide dans une casserole et mélanger au fouet.

Ajouter le sucre ainsi que l’agar-agar et bien mélanger.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau et récupérer les graines contenues à l’intérieur en raclant avec une petite cuillère. Déposer le tout dans la casserole.

Porter doucement la préparation à ébullition puis laisser frémir 1 minute avant de couper le feu. Mélanger très régulièrement puis en continu sur la fin.

Ôter la gousse de vanille et répartir la préparation dans 8 ramequins (ou un moule à flan).

Laisser refroidir puis placer les ramequins 3 heures minimum au frigo.

Démouler sur une petite assiette à l’aide d’un couteau (en faisant le tour de l’intérieur du ramequin avec votre couteau) et arroser de sirop d’érable (1 à 2 c. à café par flan).

Dis, c’est quand l’été?

Lili — Fri, 10 May 2013 08:00:00 +0000

Aujourd’hui, pas de recette, pas de nourriture (quoi que…), mais un petit « jeu » très sympathique lancé par mon amie Nelly, du blog Pincée de Fantaisie. Nelly se languit de l’été comme vous, comme moi, et nous propose de poster des photos de l’été dernier pour faire venir le soleil. Elle lance donc le concept « Dis, c’est quand ? ». J’ai donc regardé toutes mes photos prises l’été dernier et j’ai fait un tri. Bien évidemment, ce n’était pas facile. L’été dernier, c’était mon premier été dans le Sud après avoir vécu 25 ans en région parisienne (plus deux à Londres) et tout plaqué pour m’installer dans ma petite maison dans la forêt avec mon amoureux et nos trois poules (Tigrine est arrivée en janvier 2013). Je vous invite à découvrir nos premiers moments dans le Sud en photos… Merci Nelly pour ce beau concept et cette occasion de partager des instants uniques, voire presque magiques ! ^^ D’ailleurs, Nelly, je l’ai rencontrée l’été dernier… ! <3 Et vous, à quoi vous fait penser l’été ? N’hésitez pas à participer !!!

La nature

La meeeeeeeeeeer !

Le bronzage et les Bensimon

Mes poulettes

Les activités d’été

L’apéro en terrasse

Les repas frais d’été… !

Ma glace aux spéculoos, mmm !

Menu VG du vendredi N°27 – Direction Marrakech

Lili — Fri, 10 May 2013 06:15:12 +0000

Le Menu VG du vendredi 10 mai

Ce vendredi, c’est Nat, du blog L’Assiette Végétarienne, qui nous propose de régaler nos petits avec un menu végétal pour les enfants ! N’hésitez donc pas à leur enfiler le tablier et à les impliquer dans la confection du repas, ils seront fiers d’avoir participé au festin. Et si comme moi, vous n’avez pas (encore) de mini gourmands, enfilez tout de même le tablier. Car au fond, on est tous de grands enfants, pas vrai ?! Allez, c’est parti pour le menu :

Entrée : Salade tiède de fèves au cumin de « La Valkyrie Végétarienne »
Plat : Tajine aux olives, aux citrons et fonds d’artichauts de « L’assiette végétarienne »
Dessert : Pâtes de sésame aux dattes de « Veggie Gastronomie »

Le Menu complet ainsi que la liste de courses se trouve ICI.

Toutes vos remarques sont les bienvenues, n’hésitez pas à nous les faire parvenir par l’intermédiaire de commentaires !

Les blogs participants au Menu VG sont :

→ Cheekymuffin

→ Code Planète

→ L’assiette végétarienne

→ Loetitia cuisine

→ Lili’s Kitchen

→ Lui à Table

→Veggie Gastronomie

→ Pigut

→ Veganbeauty

→ À la Table de Maman Dine

→ La Tarterie de Béné

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